咖啡豆的购买和保存

鲜度是咖啡的生命如何判定咖啡豆的新鲜度 
有三个步骤:闻、看、剥。 

◎闻 
  将咖啡豆靠近鼻子,深深的闻一下,是不是可清楚地闻道咖啡豆的香气,如果是的话,代表咖啡豆够新鲜。相反的,若是香气微弱,或是已经开始出现油腻味的话(类似花生或是坚果类的放久会出现的味道),表示这咖啡豆已经完全不新鲜了。
这样的咖啡豆,无论你花了再多心思去研磨、去煮,也不可能煮出一杯好咖啡来。 

◎看 
  将咖啡豆到在手上摊开来看,确定咖啡豆的产地及品种,也确定一下咖啡豆烘焙的是否均匀。 

◎剥 
  拿一颗咖啡豆,试着用手剥开看看,如果咖啡豆够新鲜的话,应该可以很轻易的拨开,而且会有脆脆的声音和感觉。若是咖啡豆不新鲜的话,你会发现好像必须很费力才能拨开一颗豆子。 
  把咖啡豆剥开还有另一个重点可观察,就是可看看烘焙时的火力是不是均匀。如果均匀,豆子的外皮和里层的颜色应该是一样的。
  如果表层的颜色明显的比里层的颜色深很多,表示在烘焙时的火力可能太大了,这对咖啡豆的香气和风味也会有影响。
烘焙过的咖啡豆,很容易受到空气中的氧气产生氧化作用,使得所含的油质劣化,芳香为亦挥发消失,再经过温度、湿度、日光等而加速变质。 
  尤其是经过多层处理的低因咖啡豆,氧化作用进行的更快。因此,为了维持咖啡的香味和品质,如何包装保存咖啡豆就成了一门大学问。
咖啡豆在烘焙过后会产生出相当于体积三倍的二氧化碳,因此,咖啡的包装最主要除了避免与空气接触氧化外,还有需处理咖啡豆产生的二氧化碳。 
含气包装 
  最普通的包装,用空罐、玻璃、纸袋或塑料容器来包装豆子、粉末,再加盖或加封包装。保存性低,且因无时无刻与空气接触,需尽快饮用,饮用期间为一周左右。 
真空包装 
  包装容器(罐、铝箔袋、胶袋)在填充咖啡后,将容器内的空气抽出。虽名为真空,但事实上顶多去除了百分之九十的空气,且咖啡粉的面积比咖啡豆的表面积大,即使是剩余的一点空气,也很容易地与粉末结合而影响风味。
瓦斯填充包装 
  在金属袋上设计一个针孔,在填充咖啡后,将非活性的氮气灌入,把袋内的二氧化碳字针孔挤压出去。此法较为普及,但所有的气体被排出后,氧气就无声无息地从针孔反钻入袋内了。
瓦斯吸着剂包装 
  将由脱氧素、脱碳素所制成的吸着剂放入包装袋中,包装内的空气可轻易地吸收,且咖啡所产生的碳酸气亦能吸入,但咖啡的香气也会被吸走是其缺点。 
UCC亚罗马包装 
  为目前最理想的咖啡外包装,全部皆以豆子的型态而非粉末型态来包装。它和针孔金属袋类似,不同的是在袋内的气体可经由针孔排出,而单向活塞可使袋外的氧气无法进入袋内。 
  咖啡厂商在豆子烘焙好后立刻将豆子冷却包装,并将氮气灌入袋内,已排出袋内气体。这种包装法虽为理想,但材料贵、成本高,目前只有大公司的精选咖啡会采用这种包装法。